韓國米其林三星餐廳有幾家?答案是——只有一家。
Mingles(밍글스)是目前韓國唯一獲得米其林三星的餐廳，同時也是亞洲50大餐廳第4名、世界50大餐廳第29名。主廚姜珉求(Kang Min-goo)曾在西班牙巴斯克名廚Martín Berasategui麾下訓練，也在Nobu的邁阿密和巴哈馬分店工作過，但他最關鍵的養分，反而是回到韓國、走遍各地尋找食材的那段旅程。
這間位於清潭洞的餐廳，把韓國傳統發酵和當代精緻料理結合到了一個很難超越的高度。這次趁著首爾行，終於訂到了位子。
- 地址：首爾特別市江南區島山大路67街19 Hilltop大樓2樓
- 電話：02-515-7306 營業時間：午餐 12:00–15:00、晚餐 18:00–22:00(週日公休)
- 價格：午餐套餐 約₩280.000/晚餐套餐 約₩420.000
- 官網：https://restaurant-mingles.com/
- 備註：座位極難訂，建議提前4～6週在Catchtable預約
Mingles 介紹
Mingles這個名字，本身就是「混合」的意思——不只是東西方料理手法的混合，更是韓國傳統發酵味道和現代烹飪技術的混合。主廚姜珉求的核心理念，是讓韓國的「醬」(된장、간장、고추장)成為每一道菜的靈魂，而不是背景。
餐廳空間走的是工業風簡約路線，暖色調的燈光、當代藝術品點綴其中，窗外是清潭洞的綠樹街景，氣氛低調卻不冷峻。大約只有30多個座位，服務生會仔細介紹每一道菜的食材和靈感，英文溝通完全沒問題。
完整圖文：首爾米其林三星攻略|Mingles訂位技巧 完整圖文：首爾清潭洞美食|高級韓式fine dining推薦
Mingles 菜單
晚餐固定是套餐形式，菜單會隨季節更換。以下是我們當天秋季菜單的內容：
| 菜色 | 說明 |
|---|---|
| 艾草年糕 | 開場小點，軟糯的艾草香氣 |
| 胡蘿蔔湯 | 搭配布拉塔起司、芝麻油、海膽 |
| 時令生魚 | 韓牛韃靼配煙燻鰻魚、李子辣醬 |
| 胡蘿蔔蟹肉沙拉 | 芹菜、酸甜醬汁，清爽過場 |
| Mingling Pot | 招牌！乾海鮮、蔬菜、水果長時間熬煮的濃縮高湯 |
| 烤韓牛 | 搭配發酵醬汁，肉質極嫩 |
| 米飯與班床 | 傳統韓式定食 finale，附多種小菜 |
| Jang Trio 甜點 | 法式手法重新演繹大醬、醬油、辣椒醬 |
| 餐後小點 | 收尾小驚喜 |
Mingles 品嚐心得
開場小點（Amuse-bouche）
餐前小點一上桌就讓人感受到主廚的巧思。精緻的韓式小點放在別緻的器皿上，每一口都是不同的味覺體驗——有清爽的、有濃鬱的、有帶著發酵香氣的，像是一場味覺預告片，告訴你接下來的主廚想要表達什麼。
時令生魚（Seasonal Fish）
第一道正式菜色是時令生魚，擺盤精緻得像一幅畫。魚肉新鮮，搭配特製的韓式醬汁，清爽開胃。生魚片底下襯著一塊酥脆的酸麵包，一口咬下，軟嫩和酥脆在口中交織，是很高明的開場。
Mingling Pot：招牌中的招牌
如果說Mingles有一道菜非吃不可，那就是Mingling Pot。
這道菜的概念很簡單——用乾海鮮(乾魷魚、乾蝦等)、蔬菜和水果，長時間熬煮出濃縮的高湯。上桌時，服務生將滾燙的高湯倒入碗中，瞬間香氣四溢。喝第一口的時候，你會感受到一種非常深邃的鮮味——不是那種單一的鮮，而是多層次的、慢慢在舌尖上展開的鮮。乾海鮮的鹹香、蔬菜的甜、水果的酸，全部融合在一起，濃縮成一碗金色的湯。
這道菜是Mingles對韓式發酵和慢煮的極致詮釋，也是它為什麼值得三星的原因。
烤韓牛(한우 구이)
主菜是韓牛，熟度掌握得恰到好處。外層微微焦香，內裡是漂亮的粉紅色，肉質軟嫩到幾乎不需要咀嚼。搭配的發酵醬汁是亮點——不是那種濃稠的醬料，而是輕盈地裹在牛肉表面，讓肉的油脂香氣和醬汁的鹹鮮交織在一起。
米飯與班床(밥과 반찬)
接近尾聲時，服務生端上了一份完整的韓式定食——白飯、湯、以及多種小菜(班床)。這道菜的靈感來自韓國日常飲食，但在Mingles，它被提升到了一個全新的層次。米飯是當季新米，粒粒分明;小菜每一道都經過精心調味，從簡單的泡菜到複雜的醬菜，每一口都吃得出功夫。
這道finale是整個菜單的「論文命題」——Mingles想告訴你，韓式料理的根，永遠在那一碗白飯和那一碟小菜裡。
Jang Trio：甜點的革命
最後的甜點，是Mingles最著名的招牌之一——Jang Trio。用韓式大醬(된장)、醬油(간장)、辣椒醬(고추장)三種發酵醬料，用法式甜點的手法重新演繹。大醬做成了焦糖布丁、醬油做成了冰淇淋、辣椒醬做成了巧克力蛋糕——每一口都是熟悉的韓國味道，但又完全超出你的想像。
預約攻略：Mingles到底怎麼訂？
Mingles只有30多個座位，加上是韓國唯一的米其林三星，訂位難度大概是首爾餐廳裡最高的前幾名。以下幾個重點：
1. 用Catchtable訂位 Mingles不接受電話或官網直接預約，必須透過韓國訂位平台 Catchtable（catchtable.co.kr） 預約。平台有英文介面，海外信用卡可以付款，不用擔心語言問題。
2. 提前4～6週 建議至少提前一個月以上訂位，旺季(春季賞櫻、秋季楓葉季)甚至要提前兩個月。Catchtable通常會在每個月的固定時間釋出下一個月的名額，可以關注一下餐廳頁面的公告。
3. 午餐比晚餐好訂 晚餐套餐₩420.000.午餐套餐₩280.000.同樣的廚房、同樣的招牌菜，但午餐價格更親民、座位也相對好訂一些。第一次去建議從午餐入手。
4. 臨時取消怎麼辦？ 如果當天沒訂到，可以在Catchtable設定「候補通知」，有人取消時會即時通知你。有時候出發前一兩週會突然釋出名額，可以碰碰運氣。
5. 特殊需求提前告知 如果有食物過敏、不吃牛肉或素食需求，可以在預約時備註，餐廳會提前調整菜單。英文溝通完全沒問題。
總結
坦白說，Mingles不是那種讓人驚呼連連的餐廳。它的風格是內斂的、深沉的，每一道菜都需要你慢慢品味，才能感受到那些藏在細節裡的功夫。如果你習慣了那種視覺衝擊力強的fine dining，可能會覺得Mingles有些低調。但如果你願意靜下心來，感受韓國發酵文化的深度，它會給你一場很難忘記的味覺旅程。
服務方面，專業度無可挑剔。每道菜上桌時都會詳細說明食材來源和料理理念，而且節奏掌握得很好，不會太趕也不會拖太久。
不過，也必須說實話——它的價格確實不低，晚餐要₩420.000(約NT$10.000)，加上酒水搭配可能更高。而且座位非常難訂，建議至少提前一個月以上在Catchtable預約。如果預算有限，可以考慮午餐，大約₩280.000.同樣的廚房、同樣的招牌菜，但價格親民不少。
