首爾江南區的狎鷗亭一帶，向來是高端餐廳的聚集地。這次要介紹的 7th Door（세븐스도어） ，就藏在狎鷗亭一條安靜的巷弄裡，四層樓的建築，只有14個座位，卻連續五年拿下米其林一星，還入選亞洲50大餐廳。
名字很特別——「7th Door」指的是第七種味道。韓國料理的五種基本味道是鹹、甜、酸、苦、鮮，第六種是發酵陳釀，而第七種，則是主廚金大千(Kim Dae-chun)的感性。這不只是吃飯，更像是走進主廚的味覺世界裡。
- 地址：首爾特別市江南區鶴洞路97街41 4樓(서울 강남구 학동로97길 41 4층)
- 電話：02-542-3010
- 營業時間：週一至週六 12:00–15:00(午餐)、18:00–22:00(晚餐)，週日公休
- 價格：晚餐套餐 約180.000～200.000韓元(約NT$4.300～4.800)
- 官網：https://www.7thdoor.kr/
- 備註：強烈建議提前預約，座位極少
7th Door 介紹
7th Door的主廚金大千曾在日本學習廚藝，精通日語，他的料理融合了日本、義大利、法國和韓國的元素，但核心始終是「韓式發酵」。店內所有醬汁都是自家製作——從醬油、大醬到各種發酵調味料，全是主廚團隊自己發酵熟成，每一道菜都藏著時間的味道。
餐廳只有14個座位，全部圍繞著開放式廚房，可以直接看到主廚團隊在眼前料理每一道菜。空間不大，但氣氛很好，沒有那種高級餐廳的距離感，反而像是坐在一位朋友家的廚房裡，等著他端出一道道驚喜。
7th Door 菜單
晚餐固定是 11道菜的套餐，午餐則有精簡版本。菜單會隨季節更換，以下是我們當天吃到的內容：
| 菜色 | 說明 |
|---|---|
| 歡迎粥 | 鮑魚粥，味道偏淡，暖胃開場 |
| 餐前小食 | 蒸蛋、章魚他他配炸紫菜，擺盤精緻 |
| 炸海膽麵包 | 用復古包裝袋上桌，外酥內鮮，經常更換餡料 |
| 醬蟹｜白飯小偷 | 醬油醃蟹，蟹黃飽滿，配飯一流 |
| 香草油奶扇貝 | 扇貝鮮甜，搭配香草油提味 |
| 甘鯛逆鱗燒 | 魚鱗炸到酥脆，魚肉細嫩 |
| 韓牛牛排 | 搭配發酵刀魚魚露醬汁 |
| 海苔包飯配魚子醬 | 海苔包裹米飯，上舖奢華魚子醬 |
| 米飯三重奏 | 三種不同方式呈現的米飯料理 |
| 甜點 | 榛果蘋果塔等變化 |
| 餐後小點 | 收尾小驚喜 |
7th Door 品嚐心得
歡迎粥（환영죽）
一坐下來，先上桌的是一碗溫熱的鮑魚粥。粥底熬得綿密，鮑魚切得細碎，味道偏淡，但愈喝愈順口。與其說它是開胃菜，不如說是一記溫柔的開場白——告訴你，接下來兩個小時，請好好坐下來，慢慢感受。
炸海膽麵包（해삼튀김 번）
這道菜是整晚最讓人印象深刻的之一。上桌時用一個復古的便利商店包裝袋裝著，打開是一塊金黃酥脆的炸物。咬下去，外層酥脆，裡面是海膽的鮮甜，口感像在吃炸糖餅，但內餡是奢華的海味。據說這道菜會經常更換內餡，有時候是鮑魚，有時候是雜菜，每次來都可能吃到不同版本。
白飯小偷醬油蟹（간장게장）
醬蟹一端上來，白飯就顯得特別重要了。蟹黃飽滿到快要溢出來，輕輕一擠就流入蟹殼中，淋上醬油，拌進白飯裡——那個鮮味，真的會讓人忍不住一直添飯。醬油的鹹香恰到好處，不會蓋掉蟹肉的甜味，反而把兩者都提升了一個層次。這道菜被稱為「白飯小偷」不是沒有原因的。
韓牛牛排（한우 스테이크）
主菜是韓牛牛排，搭配用發酵刀魚魚露製作的醬汁。牛排熟度掌握得很好，外層微焦、內裡嫩紅，肉汁飽滿。刀魚魚露的鹹鮮味和牛肉的油脂香氣交織在一起，是一道讓人吃完會停下來回味一下的菜。
米飯三重奏（밥 트리오）
接近尾聲時，主廚端上米飯三重奏——三種不同方式呈現的米飯料理。其中一道是海苔包飯，上面鋪著奢華的魚子醬，海苔的香脆、米飯的溫潤、魚子醬的鹹鮮在口中同時爆發，簡單卻精緻。
總結
7th Door的11道菜，從第一口到最後一口，都圍繞著「發酵」這個主題。但它的厲害之處在於，發酵的味道不會太過搶眼，而是成為每一道菜中食材之間的紐帶——你不太會意識到「哦，這是在吃發酵食物」，但每一口都覺得味道特別有層次。
服務也是恰到好處，每道菜上桌時都會仔細說明食材和靈感。有會簡單中文的服務人員，溝通上不會有太大問題。
不過，坦白說，這種fine dining的節奏比較慢，一餐吃下來大約兩個小時，如果你習慣了韓國烤肉那種快速上菜、大口吃肉的風格，可能需要調整一下心態。但如果你願意花一個晚上，好好感受韓國料理的深度和細膩，7th Door會是一趟很值得的味覺旅程。
最後提醒一下，座位只有14個，非常搶手，建議至少提前一個月在官網或Catchtable預約。晚餐時段大約180.000～200.000韓元，以米其林一星的價位來說，在首爾算是合理範圍。
