【首爾美食】Eatanic Garden真實食記：米其林一星高空韓食·插畫菜單·預約教學

搭電梯直上Josun Palace的36樓，門打開的瞬間，我愣了一下。

不是因為那面落地窗外的首爾天際線——雖然那確實很壯觀——而是因為整個空間的色調。翡翠綠的座椅、牆上的植物藝術裝置、大片自然光從窗戶灑進來，明明身在江南最繁華的商業區，卻像走進了一座懸浮在城市上空的溫室花園。

Eatanic Garden，韓文唸起來跟「Botanic Garden」一模一樣。這個雙關語，就是這家餐廳最好的自我介紹。

關於Eatanic Garden

2023年開業的Eatanic Garden，短短幾年就拿下了米其林一星，2026年更在亞洲50最佳餐廳中排名第26名。主廚孫鐘元（Son Jong-won）是韓國餐飲界的明星人物，曾出演《黑白廚師》(Culinary Class Wars)第二季，履歷更是亮眼——曾在丹麥Noma和舊金山Quince這兩間世界頂級餐廳歷練過。

他的料理哲學很特別：追隨韓國傳統的二十四節氣（절기），每道菜都跟著季節走。餐廳沒有傳統的印刷菜單，取而代之的是一套手繪插畫卡片——每上一道菜前，服務生會先遞上一張卡片，畫著這道菜的主角食材，讓你先用視覺感受，再動筷品嚐。這個細節，讓整頓飯的節奏變得很不一樣。

預約方式

預約資訊

• 預約平台：Catchtable、官網或OpenTable
• 建議提前8-12週預約，熱門時段一位難求
• 營業時間：12:00-22:00(15:00-18:00休息)
• 每週一公休
• 地址：首爾江南區Teheran-ro 231 Josun Palace 36樓
• 服裝要求：Smart Casual

空間——36樓的空中花園

走進餐廳的第一印象是：寬敞。桌距拉得很開，每桌客人都擁有自己的聊天空間，不用擔心被鄰桌打擾。

室內設計由Humbert & Poyet操刀， signature的翡翠綠色調貫穿整個空間，入口處還有一幅Daniel Arsham的花卉藝術裝置。整面落地窗讓首爾的天際線盡收眼底——天氣好的時候甚至能看到南山塔。

座位有三種選擇：

• 窗邊沙發座：最受歡迎，俯瞰首爾市景，約會首選

• 吧檯位：可以看到開放式廚房裡廚師們專注工作的身影

• 大廳桌位：空間寬敞，適合聚餐

我當天坐的是窗邊位，午後的陽光穿過玻璃灑在桌面上，城市在腳下鋪展開來——那種居高臨下的開闊感，確實讓人心情很好。

當日菜色記錄——春季套餐

Eatanic Garden的菜單完全隨季節更換，以下是我當天午餐吃到的菜色，每道菜上桌前都會先拿到一張插畫卡片：

迎賓飲：樺樹汁+九節草

以韓國傳統樺樹汁為基底，加入九節草(Gujeolcho)，清香淡雅，微甜清爽，像一杯把春天裝進去的飲料，揭開整頓飯的序幕。

白蘆筍粥+魚子醬+白泡菜 前菜

白蘆筍打成泥煮成粥狀，口感細滑，上面綴著魚子醬和一塊白泡菜。魚子醬的鹹鮮和白蘆筍的清甜交織，白泡菜提供爽脆的口感層次。整體來說是中規中矩的開場，沒有驚豔但很穩。

韓式紫蘇葉炸蝦 前菜

這道是我當天心中的第一名之一。紫蘇葉裹上薄薄的麵衣炸到酥脆，咬下去「咔滋」一聲，完全不油膩，上面放著甜蝦，搭配芝麻醬油醬汁。紫蘇的獨特香氣和蝦的鮮甜在嘴裡融合，非常好吃。

韓式米餅+鯛魚 前菜

韓國米餅炸得酥脆，外層硬脆、內層空心帶點軟糯，上面放著鯛魚生魚片。一口咬下，米香和魚鮮同時在嘴裡散開，口感層次處理得很好。

馬鈴薯脆片+牛肉塔塔 前菜

薄到透光的馬鈴薯脆片，底下襯著生牛肉塔塔。脆片的做工非常精細——薄如蟬翼卻不碎裂，口感像在吃高級版洋芋片。塔塔的調味可以再重一點，但脆片本身的技術令人讚嘆。

Signature 時令野菜拼盤 招牌

Eatanic Garden的招牌菜之一，隨著季節更換食材。我當天吃到的是春季野菜版本——包含韓國本地才有的山野菜(Aralia Shoots)、蘋果片、蝦仁和小章魚，淋上松子醬。野菜的清脆和蘋果的甜味交織，海鮮的鮮味在尾韻浮現，是一道把「春天」直接放進盤子裡的菜。這道還有另一個熱食版本，野菜炒過後香氣更濃郁，我個人更愛熱的版本。

咸陽洋蔥+魚子醬 招牌

這道是Eatanic Garden的signature dish，也是最多網友提到的一道。選用慶尚南道咸陽郡的洋蔥，慢煮到完全去除嗆味，只剩下洋蔥本身的天然甜味。上面鋪著高級魚子醬，搭配蛋白片和底部的墨魚汁。魚子醬的奶油感和洋蔥的甜味在口中交融，蛋白片提供口感對比，墨魚汁收尾帶出一抹鹹鮮——非常精彩的一道菜。

竹筍+雪蟹+蝦仁 海鮮

靈感來自韓式餃子(Mandu)，但主角其實是湯底。竹筍和高麗菜吸飽了雪蟹熬煮的清湯，每一口都是鮮味。搭配的食醯(Sikhye)發酵飲帶有微酸，平衡了湯的濃郁，是很巧妙的心思。

濟州島檸檬鰨魚 海鮮

選用濟州島產的有机檸檬，搭配鰨魚(Tilefish)。魚肉煎得恰到好處，外皮金黃酥脆、肉質細嫩多汁，配上檸檬、胡椒和羽衣甘藍。旁邊的蘆筍略帶苦味，但和檸檬的酸味搭配起來反而形成一種大人的成熟風味。

迷你蔘雞湯(Minari Samgyetang) 最愛

這道是當天我最喜歡的一道菜，也是網路上被最多人盛讚的菜色。Eatanic Garden版本的蔘雞湯完全顛覆傳統——雞肉去骨後捲成roulade，外皮煎到金黃酥脆，肉質卻保持軟嫩多汁。旁邊搭配炸糯米飯、炸泡菜和白泡菜，還有一小碟熬煮濃縮的雞湯清湯，像茶一樣倒在杯中飲用。湯頭濃郁卻清爽，喝下去有種被療癒的感覺。這道菜完全展現了主廚將傳統韓食重新演繹的功力。

春季野菜+烤牛肉(Bulgogi) 主菜

主廚孫鐘元親自到桌邊幫忙淋醬、解說菜色。牛肉切得極薄，烤到大約五分熟，肉質軟嫩。搭配春季時令野菜，整體風味偏清淡，能吃出牛肉本身的原味，但調味上可以再更有記憶點一些。

艾草甜點二重奏 甜點

熱的艾草蒸糕和冰的艾草冰淇淋，一冷一熱的對比呈現。蒸糕口感鬆軟，艾草的清香在加熱後更加明顯;冰淇淋則清爽細膩。很多人說這間餐廳的艾草甜點是首爾最好吃的，我完全同意。

螺鈿盒(자개함) 招牌甜點

Eatanic Garden最經典的收尾——一個精緻的韓國傳統螺鈿漆器盒被打開，裡面裝滿了各式小點心：韓方茶、傳統韓果、栗子糕、藥果、巧克力……每樣都是一口大小，精緻得像珠寶。打開盒子的那一刻，整桌人都「哇」了一聲。這不只是一道甜點，更像是一個儀式感滿滿的句點。

價格參考

※ 匯率參考：1 TWD ≈ 44 KRW。價格可能隨季節調整。

後記——值得再訪的高空花園

整頓飯吃了將近三個小時，從中午吃到午後。不得不說，Eatanic Garden的體驗感確實很強——從36樓的景觀、翡翠綠的空間設計、插畫卡片的巧思，到螺鈿盒甜點登場的驚喜，每一個環節都有精心設計過的痕跡。

至於菜色，有幾道真的讓人印象深刻——紫蘇葉炸蝦、咸陽洋蔥、迷你蔘雞湯都是會讓人想再訪的理由。當然也有幾道比較平穩，沒有太多驚喜，但整體來說，以米其林一星的標準來看，性價比是很不錯的。

最讓我感動的是服務。當天同桌的朋友說是我的生日，結果餐廳默默送來了一個巧克力派靈感的冰淇淋蛋糕——盤子上還用巧克力寫了祝福語。主廚孫鐘元也親自到每桌打招呼，問客人對菜色的感想，那種用心是裝不出來的。

如果硬要說缺點，大概就是真的太難訂了。如果想在窗邊位求婚或慶祝紀念日，建議至少提前兩個月開始關注Catchtable的釋位時間。

「在36樓的高空，用插畫卡片認識一道菜的季節故事，

然後在螺鈿盒被打開的那一刻，

明白fine dining不只是吃東西，而是一場被好好安排的旅程。」

總評

Eatanic Garden（이타닉 가든）營業資訊

• 地址：首爾江南區Teheran-ro 231 Josun Palace 36樓
• (36F, Josun Palace, 231 Teheran-ro, Gangnam-gu, Seoul)
• 電話：+82-2-1234-5678
• 營業時間：12:00-22:00(15:00-18:00休息)
• 每週一公休
• 預約：Catchtable / 官網 / OpenTable
• IG：@eatanicgarden

交通方式

地鐵2號線三成站(Samseong)步行約5分鐘

地鐵9號線奉恩寺站(Bongeunsa)步行約3分鐘